เป็นพืชที่ให้คุณค่าวิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมากมายหลายชนิด และที่สำคัญคือ สารเบต้าแคโรทีน ที่สามารถป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยบำรุงสายตา ผิวพรรณ และระบบประสาท สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น ต้มซุป ผัด หรือรับประทานสดในสลัด ผลผลิตมีตลอดทั้งปี แต่มักมีน้อยในช่วงฤดูฝน

 

ลักษณะทั่วไป

  ส่วนที่รับประทานคือ  รากที่สะสมอาหารที่ขยายขนาดใหญ่ รูปร่างทรงกระบอก หรือ ไหล่กว้าง ปลายเรียว ขึ้นกับสายพันธุ์  มีหลายสี เช่น ส้ม แดง เหลือง

 

คุณค่าทางอาหาร

  มีเบต้าแคโรทีน (beta-carotene) สูงมาก ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยให้สายตาดี เบต้าแคโรทีนทำหน้าที่เป็นแอนติออกซิแดนท์ต่อต้านการเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งปอด ป้องกันโรคหัวใจ  ช่วยให้ผิวพรรณดี ทนต่อแสงแดด ไม่แก่เร็ว

 

การเลือกซื้อ และประกอบอาหาร

  เลือกหัวขนาดพอดี แกนในเล็ก เนื้อมาก หัวใหญ่เส้นใยมาก ความหวานลดลง  กินสดในสลัด คั้นน้ำ หรือปรุงอาหารชนิดอื่น ๆ เช่น ผัด ต้มซุป สตู  แกงจืด  ผัดเนยเป็นเครื่องเคียง  ทำส้มตำ ทำเค้ก ฯลฯ การปรุงอาหารจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และเพิ่มความหวาน มากกว่ากินสด

AttachmentSize
carrot.pdf79.41 KB